Nos saumons fumés sont préparés selon une méthode traditionnelle. Les filets sont salés manuellement et fumés au bois de hêtre.

Depuis la pêche dans les eaux froides de la mer du Nord jusqu’au tranchage traditionnel à la main des filets de saumon, découvrez toutes les étapes de notre savoir-faire.

Pêche
Les saumons sont pêchés dans les eaux froides de la mer du Nord. Ils proviennent essentiellement de Norvège.


Transport
Aussi tôt péchés et vidés, les poissons sont transportés dans la glace le plus rapidement possible pour respecter la chaine du froid. Il faut moins de 48h pour être approvisionné de nos précieux saumons.


Filetage
La 1ère étape de préparation consiste à lever manuellement les filets en séparant les bandes musculaires des parties superficielles. Les déchets sont ré-utilisés par l’industrie alimentaire pour la production de croquettes pour animaux notamment.


Salage
On sale ensuite les filets à la main afin de durcir la chair des poissons et d’évacuer l’eau. Procédé utilisé depuis des millénaires comme méthode de conservation, le salage a des propriétés anti-bactériennes non négligeables dans la consommation d’aliments fumés à froid qui restent des produits crus.


Fumage
On place ensuite les filets salés dans des fumoirs pendant 5 heures environ. On utilise de la sciure de bois de hêtre qui provient de scieries de la région. On laisse ensuite les saumons s’affiner dans des chambres froides à 2°C.


Tranchage à la main
On pratique le tranchage manuel pour obtenir de grandes et fines tranches de saumon fumé. Cette dernière étape avant le conditionnement permet de retirer le reliquat d’arêtes.


Conditionnement
Une fois le produit final obtenu, nous conditionnons les filets sous vide par plaquettes qui vont de 150g à 2,6kg.


C’est prêt !
Vous pouvez conserver vos saumons fumés pendant 21 jours et les saumons frais pendant 5 jours au réfrigérateur à 2°C. A consommer dans les 24 heures après ouverture du paquet.